2012/2/8 18:48

擺渡廚房工作室 blog

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帕瑪火腿白酒燴冬筍配亞之竹沙拉

許多廚房用品或許只是我們?nèi)粘Ｉ钪械囊恍〔糠郑⒑跗湮⒌乃鼈冸y以引起多大的注意，近些日子迷戀于收集各種廚具，從幾元的筷子到上千的鍋具，而這些廚房用品，卻往往能使我們在做美食時，把事情變得輕松簡單，或者，使我們覺得做起美食來，越發(fā)有一種創(chuàng)作的沖動。最終的夢想——廚房掛著各式各樣的廚具，冰箱里擁有豐富多彩的食材。

在烹飪上我只選擇2種類型的鍋具，一種是薄底的炒鍋，可以達到迅速傳熱的效果，適合蔬菜類的快炒，以達到必要的“營養(yǎng)”火候；另外一種就是有分量的厚底鍋具，厚厚的底部一旦燒熱，就可以攢足了熱量，那熱量可以源源不斷的為你烹制所需的入味菜肴。

筍，按照季節(jié)可以分為冬筍和春筍。冬筍的魅力在于淳厚，春筍的魅力在于青澀。冬筍是山珍，但并不為自己身價昂貴而自得，它和大多數(shù)食材都能和平共處，把自己的優(yōu)良品格發(fā)揮到極致。用來燒肉，蘇東坡一句話成經(jīng)典——不俗又不瘦。

西班牙火腿在地下風干室進行自然風干，經(jīng)過2年半到3年的時間，火腿將最終被賦予獨一無二的美妙味道。火腿表面有覆蓋著有脂肪，有無可比擬的口感和香氣！

原料：冬筍、帕瑪火腿。

輔料：洋蔥、香芹。

調(diào)料：橄欖油、白葡萄酒、鹽、胡椒粉。

做法：

1、將冬筍除去老皮，撥出嫩芽，洋蔥、香芹切碎；