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2012/4/20 10:17
疙瘩湯，估計北方的朋友會經常吃吧？我是南方人，平時吃疙瘩湯還真挺難得。這是上周拍片的時候，編導要求做的一個湯，錄制節目前我上網做了做功課，參考了網上好幾個疙瘩湯的方法，選了比較適合在家庭制作的面疙瘩做法，自己先在家試驗了一次，效果爆好，這個湯除了有傳統番茄蛋花湯的酸甜可口，還能在湯里吃到筋道的小疙瘩顆粒，既能當作湯，也能當主食。錄制的節目的時候，除了成品被裝去拍片，留在鍋里的一小碗，被編導同學呼嚕呼嚕沒幾分鐘就喝光了，然后拿著勺子等在攝像機旁邊，等攝像一拍完，只見那勺子就伸到湯碗里去了。
總結一下，這個方法做面疙瘩比平時我們用的揉面揪著扔到鍋子里，還有攪成稀面糊，邊煮邊用筷子往鍋里撥這兩種方法都要簡單。只需要掌握好文章后面碎碎念中的幾個要點，就能吃到一碗好喝的疙瘩湯。湯中米粒大小的筋道面疙瘩是亮點，并且這個湯可以調節濃稠度，少放點面疙瘩就可以當成平時配飯的湯；而多放點面疙瘩就可以成為一道主食，是不是很棒呢？我稱之為番茄蛋花湯的升級版。
番茄雞蛋疙瘩湯
原料：
番茄2個（中等大小）、雞蛋2個、面粉50g、白糖、鹽、白胡椒粉、香油。
做法：
1、準備材料。
2、面粉中放入一點點鹽攪拌均勻。
3、雞蛋打散后，取約三分之一個量的蛋液，用于做面疙瘩。
4、蛋液一點一點的淋入面粉中，同時另一個手用尖頭筷子快速的攪拌，直到把碗中面粉攪拌成均勻的小顆粒（比米粒稍大點）。
5、番茄洗凈去蒂，切成塊。
6、鍋中放油燒熱后，倒入番茄塊加一點點白糖用大火爆炒，炒到番茄起糊出沙。
7、倒入兩碗清水。
8、大火煮開，轉中火煮三分鐘左右，加一茶匙鹽（5g）調好味。
9、把面疙瘩用筷子一點點撥入鍋中，邊撥邊用鍋鏟攪散。
10、等感覺鍋中稍有些稠度，就可以了（面疙瘩不一定要全部放完）。
11、保持鍋中滾開狀態，把蛋液由邊緣往中心轉圈淋入鍋中，淋完立即用鍋鏟推開。
12、撒些白胡椒粉，淋些香油，出鍋再撒些蔥花就可以了。
【碎碎念】：
1、這個面疙瘩的做法比較簡單實用，很適合家庭里來操作。要點是：蛋液不能一下子倒入面粉中，要很少量的一點一點淋入，邊淋邊用尖頭的筷子快速攪拌，攪拌的動作不要停，直到碗中出現的面粉顆粒比米粒稍大些，就可以了。蛋液淋的少而慢，否則太快會讓面粉顆粒很大；尖頭的筷子比粗頭的筷子更容易控制攪出細小的面粉顆粒。
2、在面粉中放些鹽，做出來的面疙瘩會比較筋道，放入湯中更易成型而不會散開。
3、用蛋液來做面疙瘩會比用清水操作起來更容易。
4、番茄入鍋翻炒的時候，加些白糖會讓番茄更容易出沙起糊。
5、疙瘩湯在鍋中的時候要控制好濃稠度，保持剛出鍋的時候狀態不會很濃稠，因為疙瘩湯出鍋一段時間后，會變得比剛出鍋要濃稠的多。
