2012/3/16 13:43

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蓮藕排骨湯

原料：

豬排骨、鮮藕、生姜、精鹽、小蔥。

做法：

1、豬排骨斬成小段、藕削皮切滾刀塊、生姜切大片。

2、把斬成段的豬排下開水，煮沸撇去浮沫，撈出。

3、砂鍋內添足水（中途如需添水要加開水）、放入焯過水的豬排、姜片大火煮開后改小火燉。

4、半小時后放入切好的藕，繼續文火煮半小時。

5、等藕熟爛后加精鹽，稍燉入味。

最后灑入蔥花或香菜段，喜歡胡椒粉的可酌情撒入胡椒粉。

小貼士：

1、藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。

2、紅花藕與白花藕的區分：一般來講紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多。

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