2012/2/8 15:30

米婭的焙煮時光 blog

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煲制補鈣牛骨湯的關鍵步驟-蘿卜牛骨湯

牛骨湯，于我來講，很是陌生。除了在幾年前的韓劇《大長今》里一見之外，從未曾親口品嘗過它的滋味。劇情中的競賽題一，就是牛骨湯，看得人有躍躍欲試的沖動。

準備付諸行動，卻遍尋不著牛骨，于是乎，全然忘卻，一晃數年。近日，突然瞥見超市里有賣切得很齊整的牛骨，終得以將空話實現。

牛骨，有較重的“牛味”，其味都存于血沫之中，煲制時，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的秘訣。守著爐灶，想起劇中的情景：長今為了贏得比賽，不惜花費大量的時間購買上好的材料，卻并未將全部心思花在煲湯中；而對手卻只將領到的材料，一步步耐心去沫，慢慢熬制，最終獲勝。其中蘊含的大道理，各人心中自會感悟，于湯而言，去沫乃是重頭戲。

牛骨湯，略區別于其他湯品，就是這去沫過程。一般用肉葷食材煲湯，先汆過水后再煲制，基本已無浮沫。這牛骨則不同，汆水后再煮，依然不時漂起浮沫，需得不時撇去，方才可將異味去除。冬日里守著灶臺，煲一鍋好湯，暖身暖心。

又，煲制牛骨湯時，添加少許醋，可幫助骨頭中的鈣質析出，更營養些。

又又，純牛骨煲出的湯是清澈的，可添加牛肉一起煲制，湯會濃稠些。牛骨煲湯，油脂豐厚，可在煲制完成后用吸油紙除去，或等冷卻凝固后去除。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學版本）

原料：牛骨、　蔥、　姜、　蘿卜、　香菜。

調料：花雕酒、　鹽、　醋。

事先準備：

1、牛骨洗凈后再用清水中浸泡2小時，期間換水。

2、姜切片；蔥打結；蘿卜去皮切塊。

做法：

1、浸泡好的牛骨加入冷水中煮開，撈出沖去浮沫。

2、牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開，期間不停撇去浮沫。

3、等到浮沫開始減少，加入蔥姜。