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2012/2/8 15:20
買回來(lái)的鯪魚拆骨起肉（當(dāng)然是賣魚檔幫忙的，我沒(méi)那么本事，哈哈），鯪魚肉用來(lái)做了爽口弾牙的魚滑，剩下的魚頭、魚骨，你可以用豆豉蒜頭來(lái)清蒸或紅燒。我就比較喜歡用來(lái)滾湯，以前都是做豆腐香菜魚骨湯，但這次學(xué)做了一個(gè)“豆芽魚骨湯”，意外的清甜好喝，一定要推薦給你們。
魚的營(yíng)養(yǎng)和吃魚的好處，我就不多說(shuō)了，下面說(shuō)說(shuō)豆芽的營(yíng)養(yǎng)：
(資料顯示) 現(xiàn)在我們的飲食都提倡"天然"、"健康"，豆芽菜就是其中之一。大豆發(fā)芽以后的豆芽維生素C的含量大大增加，常吃可以保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺，另外還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點(diǎn)的維生素E，是很好的養(yǎng)顏上品。常見(jiàn)的有黃豆芽、綠豆芽，也有黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等，其中又以黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，由于酶的作用，更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來(lái)，特別是天冬氨酸大幅度增加，能減少人體內(nèi)的乳酸堆積、消疲解乏。
豆芽魚骨湯：
原料：
魚骨大約200克（清洗干凈，瀝干水分）、豆芽100克（摘掉根部，洗掉豆殼）、生姜一塊（去皮后拍扁）；
調(diào)料：
鹽。
做法：
1、熱油鍋，爆香生姜；
2、把魚頭魚骨放進(jìn)去，煎至金黃；
3、把魚頭魚骨翻面后，繼續(xù)煎至金黃，連生姜一起盛起放進(jìn)煮好開(kāi)水的湯鍋里；
4、繼續(xù)把炒鍋燒熱，不用另外放油，直接把瀝干水分的豆芽爆炒1分鐘后，把豆芽也放進(jìn)湯鍋里，大火煮10分鐘后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；
5、放鹽調(diào)味，撒上一點(diǎn)蔥花，牛奶般白白的湯非常清甜好喝。
依依關(guān)于做一鍋奶白魚湯的經(jīng)驗(yàn)分享：
1、凡是用魚煮湯，一定要先把魚煎香；
2、煮湯的水一定要用開(kāi)水；
3、開(kāi)始一定先用大火煮10分鐘，然后再轉(zhuǎn)中小火；
4、盛湯的時(shí)候最好不用攪拌太大力，以免魚骨粘在其他菜上面，最好的辦法是用煲湯袋裝好魚再煲。如果不用煲湯袋的話，建議湯好了以后，先小心地把魚撈起，檢查清楚沒(méi)有魚骨再讓小朋友飲用。
