客戶端
2012/2/8 15:19
珍珠紫薯紅豆沙
原料：
紅豆1杯、珍珠粉圓20克、紫薯1/2只、黃冰糖1大塊。
做法：
1、紅豆浸泡1晚，清洗干凈；
2、放入砂鍋內，加大于紅豆兩倍的水量，大火煮開后轉小火煮1個半小時；
3、另取鍋燒開水，放入珍珠粉圓，不停攪動，五分鐘后熄火燜10分鐘；
4、倒入濾網，用冷水沖洗，鍋內再加水，倒入濾過的珍珠粉圓；
5、重復5分鐘后燜10分鐘二次，直到完全透明后用冷水沖，瀝干珍珠粉圓待用；
6、紫薯切小丁，熱油炸香，用廚房紙拭去油分；
7、煮好的紅豆在食品料理機內攪拌成沙；
8、重新倒入鍋內，加冰糖煮20分鐘；
9、等冰糖完全融化后舀入碗中，加珍珠，表面撒紫薯丁即可。
Tips:
1、紅豆浸泡后可以用高壓鍋壓一下，比較節省時間，用砂鍋小火煮，需要的時間比較長。
2、珍珠粉圓要加入沸水中，如果是冷水，粉圓就會化掉。
3、粉圓是燜的，而不是煮成透明的。
4、紅豆用食品料理機打攪后的口感比較好，沒有紅豆皮的干澀，如果沒有料理機，紅豆需要煮得非常爛。
