2012/2/8 15:18

功效：

開胃健脾，清熱去燥，防治感冒。

酸蘿卜

酸蘿卜其實不只是路邊小吃或開胃前菜，酸蘿卜炒牛肉、酸蘿卜魚片湯和今天介紹的酸蘿卜鴨湯就是經典的美味佳肴。而且酸蘿卜能開胃健脾、清熱解暑，并含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。

腌酸蘿卜一般用白蘿卜，間中會加點紅蘿卜或紅辣椒，看起來就更讓人有食欲。腌酸蘿卜的方法也有不同，像我們常見的路邊小吃，是用白醋加糖(有時還放少許鹽)腌的，這種方法可即腌即吃，那種多用來做菜的酸蘿卜又不同，有的是放鹽，讓其自然出水變酸咸酸；有的用炒米水泡著，密封好自然發酵變酸。這兩種腌制方法的制成時間約需十幾天。其實現在好多家庭都有這樣的“酸缸”，自制酸蘿卜、酸菜、酸豆角等，自產自吃，口味適合又安全放心。

靚湯心得：

1、地道的川式酸蘿卜老鴨湯，會在湯里放幾顆花椒和泡椒，味道香辣，但考慮到我們廣東的飲食習慣，選擇加了點木耳，本身味道清淡，不影響湯味，卻又有營養功效。不過喜辣的朋友不妨下點泡椒(花椒比較燥熱)，湯味鮮辣酸甜，十分過癮。

2、鴨肉汆水時下點料酒，更好地去除鴨膻味。