2012/2/8 15:32

老魚(yú)家的戲 blog

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酸辣開(kāi)胃牛肉羹（2人份）

原料：

牛肉100克、雞蛋1只、番茄1只、泡椒2克、蒜瓣2個(gè)、香蔥2根、香菜2根、鹽4克、生抽3克、油5克、水淀粉適量

做法：

1、牛肉切薄片，盡量切薄一些，加鹽2克、生抽、水淀粉少許腌制15分鐘；

2、番茄去皮，切成小丁，雞蛋打散備用；

3、把輔料中的泡椒、蒜瓣、香蔥均切碎備用；

4、鍋里放油，把切碎的泡椒蒜瓣香蔥下鍋爆香，再加入番茄丁翻炒，加少許鹽調(diào)味；

5、往鍋里倒入一大碗水，大火煮開(kāi)，煮出香氣；

6、淋入剩余的水淀粉勾芡；

7、下腌制好的牛肉片，均勻滑開(kāi)；

8、再次煮開(kāi)后，淋入雞蛋液；

9、出鍋前撒點(diǎn)香菜調(diào)味。

戲戲叮嚀：

牛肉要盡量切成薄片，因?yàn)殡缰频臅r(shí)間和煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，越薄越容易進(jìn)味，并且下鍋一滑即熟。

番茄最好去皮，煮好的湯羹口感會(huì)好很多。

泡辣椒有一種天然的酸辣味，爽口開(kāi)胃，在超市里一般都有出售，實(shí)在沒(méi)有，用剁椒也可以。

水淀粉是用干淀粉加適量清水調(diào)制而成的，清水量少了調(diào)出的羹汁就厚，清水量少了調(diào)出的羹汁就薄，根據(jù)自己需要的口感隨意添加清水即可。

雞蛋是很好的調(diào)味品，這道羹中切莫再加雞精味精了，反而會(huì)破壞天然味道。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a01017gi9.html