2012/2/8 15:32

老魚家的戲 blog

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雙豆鴨血魚湯

原料：

魚頭魚骨架1幅、黃豆30克、青豆30克、鴨血1份、鹽2克、生姜3片、料酒5克、白胡椒粉少許、油適量。

做法：

1、做石鍋鱸魚時剩下的魚頭魚骨架不要扔掉，看看如何變廢為寶得靚湯？將魚頭魚骨架斬成幾段備用；

2、鍋里放少許油，慢火燒熱，在油中加入鹽，再放入魚頭魚骨架，先放鹽可以減少粘鍋，記得用細火煎透一面再翻面，這樣也可以減少粘鍋；

3、魚頭魚骨架加姜片煎出香味，淋料酒，再倒入一大碗清水，大火燒開，調(diào)成中小火熬煮10分鐘成奶白魚湯；

4、倒入提前泡發(fā)好的黃豆煮20分鐘；

5、試試黃豆已經(jīng)熟了，就倒入洗干凈的青豆；

6、鴨血用刀劃成小塊，一起倒入鍋中，大火煮開，調(diào)入鹽、白胡椒粉等調(diào)味即可。

戲戲叮嚀：

想煮出奶白的魚湯，魚最好煎一煎，煎透后倒入清水記得用大火燒開，滾五分鐘左右，奶白奶白的顏色就呈現(xiàn)了。

但是新手煎魚最怕粘鍋，其實解決魚皮粘鍋的問題很簡單，記住以下原則：第一魚表面要吸干水份；第二抹一層薄薄的淀粉，第三、熱鍋冷油，煎魚時一定要遵循“急火豆腐慢火魚的原則”，盡量用小火慢煎。火候是煎魚過程中最重要的，掌握熟練后，第二步可省略。

當然用不粘鍋煎魚那是最省事的。

黃豆最好用冷水提前泡發(fā)，實在忘記了或者趕時間就用熱水快速泡發(fā)吧，很快，十幾分鐘就可以泡開了。

青豆最好挑新鮮的，冰凍的青豆有一股怪味不適合煮湯。

市場上出售的鴨紅一般是已經(jīng)煮好的，只需要稍微加熱就好，如果用新鮮的鴨血，就要適當延長烹飪的時間啦。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dqgk.html