2013/11/2 09:47

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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“鴨肉”是良好的保健食品，由于它含有大量不飽和脂肪酸，因此，吃起來(lái)即解饞又不易發(fā)胖。鴨子屬于溫良性肉類，正適合春夏食用。

今天，就做一款適合家庭制作的烤鴨腿，其制作簡(jiǎn)單不需要像烤鴨似的往鴨皮里打氣，并且事先用酷克壹佰的“蒜香燒烤醬”腌制五六小時(shí)，口感味道奇佳！

原料：

鴨腿一只300克、COOK100蒜香燒烤醬25克、麥芽糖5克、發(fā)面荷葉夾8個(gè)。

做法：

1、把蒜香燒烤醬倒在鴨腿上，用手反復(fù)揉搓按摩鴨腿，使之腌制均勻，然后把鴨腿連同剩余的醬料裝入保鮮袋腌制六小時(shí)，期間每隔兩小時(shí)隔保鮮袋再按摸兩次。

2、把麥芽糖用五至六倍的溫水澥開(kāi)攪勻，鴨腿腌制六小時(shí)后取出，用80-90度的熱水涮燙一遍，只需幾秒鐘即可，待鴨皮發(fā)緊立即取出澆上麥芽糖水抹勻，然后把鴨腿掛在通風(fēng)干燥處，晾至皮微干不黏手就可以，大約需要3小時(shí)以上。

3、在一只方鐵盤(pán)上蒙上鋁箔紙，上面放上烤架，把晾好的鴨腿皮朝上放在烤架上，把烤爐調(diào)整到220度，預(yù)熱5-7分鐘。

4、烤爐預(yù)熱好后，把鴨腿置入烤爐內(nèi)的中層架，用上下火力220度進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間大約20-30分鐘，這要視?shū)喭鹊拇笮《ǎ局令伾鸺t便可取出，用刀片片便可食用。

特點(diǎn)：

外皮顏色金紅、鴨腿皮酥肉嫩、蒜香濃郁誘人、口味咸鮮適中，配以荷葉夾食用，味道十分鮮美。

溫馨提示：

1、腌制時(shí)一定要把鴨腿多揉幾次，使之入味均勻深入，腌的久一些為好，最好放入冰箱隔夜腌制，味道更佳。

2、燙皮的水溫度要掌握好，水燒開(kāi)后關(guān)火5分鐘就可以，把鴨腿放入熱水中翻滾兩下，皮稍發(fā)緊立刻撈出，此時(shí)的效果最好，切不可把皮燙熟。

3、烤鴨腿用的麥芽糖，在春秋季以六倍的溫水來(lái)稀釋，夏季用四至五倍的溫水來(lái)稀釋。烤整鴨使用的麥芽糖水，在春秋季以七至八倍的溫水來(lái)稀釋，夏季用五至六倍的溫水來(lái)稀釋，因?yàn)檎喓婵镜臅r(shí)間比較久，糖水太濃了容易上色比較早，鴨不熟但顏色已過(guò)深，遇到此情況可把爐門(mén)拉開(kāi)一些，用一合適的金屬器物把爐門(mén)支撐留縫，使溫度不宜過(guò)高，但切不可降低火力，否則達(dá)不到肉嫩的效果。

4、建議，24L-30L的烤箱使用190度的爐溫較適宜，30L-40L的烤箱使用上下火220度即可，40L以上的烤箱使用230-240度的爐溫烤制的效果較好，此一建議僅供參考。

大炒勺的這款使用酷克壹佰烤醬系列中的“蒜香燒烤醬”制作的“蒜香脆皮鴨腿”就做好了。吃起來(lái)，口感味道都很不錯(cuò)，絕對(duì)不比北京烤鴨差，可香了，呵呵！供朋友們參考！

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