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2013/11/2 09:47
香辣蝦，是不是光聽(tīng)名字就感覺(jué)很有誘惑力呢？豆豉辣醬特有的香味，加上芹菜和香菜的清新，再搭配上胡蘿卜的色彩，這色彩豐富的一鍋，令你看著就感覺(jué)胃口大開(kāi)。又香又辣再加上野生北極蝦的特有鮮味，縱使是在這讓人食欲不振的炎炎夏日，也能瞬間打開(kāi)你的味蕾，讓你一個(gè)接一個(gè)吃的停不下手來(lái)。
香辣北極蝦
原料：
（一湯匙＝15ml、一茶匙=5g）
野生北極蝦250g、胡蘿卜半根、芹菜兩根、香菜三根、姜、蔥、老干媽辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、白糖半茶匙
做法：
1、將冷凍的野生北極蝦解凍，瀝干水分。（快速解凍北極蝦方法：從冰箱中取出冷凍野生北極蝦，放入裝有常溫食用水的大盆中，用湯瓢輕輕攪拌10-15秒鐘，使蝦表面的冰霜融化，并使蝦體吸收一部分水分，以便使凍蝦還原到自然狀態(tài)，然后再常溫放置至完全解凍。解凍冷凍北極蝦千萬(wàn)不要一直泡在水中，會(huì)影響肉質(zhì)和口感。）
2、胡蘿卜去皮切成長(zhǎng)條、芹菜洗凈切段、香菜切碎、姜切絲、蔥切段。
3、鍋燒熱，倒入油（稍多點(diǎn)兒），大火燒到很熱，倒入北極蝦翻炒到表面變色，蝦頭上的殼看到膨起，盛出備用。
4、用鍋中余油爆香姜絲蔥段和干辣椒段。
5、加入一湯匙香辣醬炒出香味。
6、倒入胡蘿卜條煸炒到胡蘿卜有些軟。
7、倒入北極蝦翻炒，加湯匙生抽、半湯匙老抽、半茶匙白糖，翻炒均勻。
8、把芹菜段倒入鍋中，翻炒10秒鐘。
9、撒上香菜，出鍋。
【美味筆記】：
1、這次用的是生的野生北極蝦，在海上捕撈上來(lái)就直接冷凍，所以在烹飪前需要事先解凍。可以提前一天把冷凍的蝦移到冷藏解凍，也可以用上面過(guò)程中所說(shuō)的快速解凍法。只是千萬(wàn)注意不能泡在水中解凍。
2、蝦要用高油溫快速煸炒，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則水份流失太多，蝦就會(huì)變得又干又老，失去鮮嫩的口感了。
3、市場(chǎng)上多數(shù)買到的野生北極蝦是熟的冰凍蝦，也可以用這個(gè)方法來(lái)烹飪。
