2013/11/2 09:47

授權原創博客：大炒勺
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“鴨肉”是良好的保健食品，由于它含有大量不飽和脂肪酸，因此，吃起來即解饞又不易發胖。鴨子屬于溫良性肉類，正適合春夏食用。

今天，就做一款適合家庭制作的烤鴨腿，其制作簡單不需要像烤鴨似的往鴨皮里打氣，并且事先用酷克壹佰的“蒜香燒烤醬”腌制五六小時，口感味道奇佳！

原料：

鴨腿一只300克、COOK100蒜香燒烤醬25克、麥芽糖5克、發面荷葉夾8個。

做法：

1、把蒜香燒烤醬倒在鴨腿上，用手反復揉搓按摩鴨腿，使之腌制均勻，然后把鴨腿連同剩余的醬料裝入保鮮袋腌制六小時，期間每隔兩小時隔保鮮袋再按摸兩次。

2、把麥芽糖用五至六倍的溫水澥開攪勻，鴨腿腌制六小時后取出，用80-90度的熱水涮燙一遍，只需幾秒鐘即可，待鴨皮發緊立即取出澆上麥芽糖水抹勻，然后把鴨腿掛在通風干燥處，晾至皮微干不黏手就可以，大約需要3小時以上。

3、在一只方鐵盤上蒙上鋁箔紙，上面放上烤架，把晾好的鴨腿皮朝上放在烤架上，把烤爐調整到220度，預熱5-7分鐘。

4、烤爐預熱好后，把鴨腿置入烤爐內的中層架，用上下火力220度進行烘烤，烘烤時間大約20-30分鐘，這要視鴨腿的大小而定，烤至顏色金紅便可取出，用刀片片便可食用。

特點：

外皮顏色金紅、鴨腿皮酥肉嫩、蒜香濃郁誘人、口味咸鮮適中，配以荷葉夾食用，味道十分鮮美。

溫馨提示：

1、腌制時一定要把鴨腿多揉幾次，使之入味均勻深入，腌的久一些為好，最好放入冰箱隔夜腌制，味道更佳。

2、燙皮的水溫度要掌握好，水燒開后關火5分鐘就可以，把鴨腿放入熱水中翻滾兩下，皮稍發緊立刻撈出，此時的效果最好，切不可把皮燙熟。

3、烤鴨腿用的麥芽糖，在春秋季以六倍的溫水來稀釋，夏季用四至五倍的溫水來稀釋。烤整鴨使用的麥芽糖水，在春秋季以七至八倍的溫水來稀釋，夏季用五至六倍的溫水來稀釋，因為整鴨烘烤的時間比較久，糖水太濃了容易上色比較早，鴨不熟但顏色已過深，遇到此情況可把爐門拉開一些，用一合適的金屬器物把爐門支撐留縫，使溫度不宜過高，但切不可降低火力，否則達不到肉嫩的效果。

4、建議，24L-30L的烤箱使用190度的爐溫較適宜，30L-40L的烤箱使用上下火220度即可，40L以上的烤箱使用230-240度的爐溫烤制的效果較好，此一建議僅供參考。

大炒勺的這款使用酷克壹佰烤醬系列中的“蒜香燒烤醬”制作的“蒜香脆皮鴨腿”就做好了。吃起來，口感味道都很不錯，絕對不比北京烤鴨差，可香了，呵呵！供朋友們參考！

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