2012/5/24 14:58

授權原創博客：大炒勺
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“干煸牛肉絲”是川菜中的一道傳統名菜。在餐館制作這道菜時，通常都是先過油煸炸，然后潷出多余的油脂再進行干煸，餐館里每天的出品很多一般都不會造成浪費?？稍诩依镏谱鳌案伸耘Ｈ饨z”如使用大量的油來煸炸很是浪費，煸炸后潷出多余的油往往由于儲存不當就會變質。家里每天對油脂的用量很少，余下的油一放就是好幾天，這種油含有一定的水份，所以存放不宜過久，而用它再炒其它的菜就會串味兒，因此還是一次用光為好。

今天制作這款家庭版的“干煸牛肉絲”，既省事又不會留有多余的油脂，一次炒菜一次用完。具體做法如下。

原料：

牛里脊絲250克、嫩芹菜80克。

調料：

郫縣辣醬15克、干辣椒面1克、花椒面1克、黃酒15克、醬油15克、香醋15克、鹽1克、胡椒粉少許、白糖20克、雞粉1克、姜絲10克、蔥絲5克、烹調油25克、熟芝麻少許。

做法：

1、把芹菜切絲備用。炒勺上火燒熱，注入適量油，下入牛肉絲炒散，然后改中火煸炒，待肉絲煸出水份后倒出，潷凈里面多余的水份。

2、鍋中二次注入適量油，把一次煸炒過的牛肉絲倒回鍋中，用中小火繼續煸炒，待肉絲外表呈微微焦黃色時下入郫縣辣醬煸炒出紅油和香味，然后下入蔥姜絲煸炒。

3、姜絲炒出香味后烹入黃酒和醬油，然后撒少許鹽和胡椒粉炒勻。