2012/5/24 16:39

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“酒醉雞翅”有很多種做法，有用米酒制作的，也有用黃酒制作的，還有用黃酒和白酒混合制作的。這其中還有加鹵制湯料的腌制的，也有直接用黃酒腌制的，風(fēng)味各有所不同。

“酒醉雞翅”最適合夏季食用，把雞翅腌好后放入冰箱冷藏，冷吃味道更清爽更鮮美，口感也更佳，再配以蔥油就更棒了！

“酒醉雞翅”要突出酒香，因此，鹵汁就要清淡一些，使其不要蓋過酒的香氣。香料不在于多少，只要調(diào)的恰到好處即可，吃起來(lái)幽幽的酒香加上淡淡的鹵汁香氣，入口后鮮香冰涼滑嫩的肉質(zhì)，炎炎夏日再配上一瓶啤酒來(lái)食用，真是太美了！這款獨(dú)家秘制的“酒醉雞翅”做法如下。

原料：

雞翅中600克、紅椒絲、小香蔥各少許。

調(diào)料：

蔥段25克、姜片15克、八角1枚、陳皮絲5克、甘草3克、草果1枚、良姜一小塊3克、香葉1片、花椒3克、紹酒30克、高度白酒25克、精鹽15克、白糖10克、味精3克、胡椒粉少許、清水適量。

做法：

1-5、把雞翅用清水浸泡1小時(shí)備用。鍋中放適量清水加入所有香料煮開，煮開后1分鐘撈出里面的香料另有用途。

6-9、把煮好的味湯進(jìn)行調(diào)味，里面放入鹽、白糖、味精和胡椒粉。

10-13、再放入紹酒攪勻關(guān)火，關(guān)火后倒入適量白酒，把調(diào)制好的湯汁倒入保鮮盒，再把保鮮盒蹲入涼水盆中冷卻，期間不要濺入不潔的涼水，因此動(dòng)作要輕，這樣制出的湯汁使用多次不會(huì)變質(zhì)。

14-18、鍋中再次注入清水倒入剛才撈出的香料煮開，煮開后再次撈出香料不要。把每只雞翅上斜劃兩刀然后放入料水鍋中，湯燒開后煮3分鐘關(guān)火，然后加蓋靜置，用鍋內(nèi)的80-95度的湯溫燜制10分鐘。

19-22、燜制雞翅的期間準(zhǔn)備好冰水，往一只干凈的盆中倒入適量冰塊，加入適量的涼開水或礦泉水備用。雞翅靜置10分鐘后再次煮開，湯燒開后撈出雞翅投入到冰水盆中。

23-26、把煮熟的雞翅在冰水盆中徹底冰透后撈出控凈水份，然后倒入帶有事先放好味湯的保鮮盒中，密封好保鮮盒的蓋子，放入冰箱的冷藏室低溫腌制4-5小時(shí)后便可取出食用，在食用時(shí)撈出雞翅控凈湯汁澆一些蔥油和辣椒絲等即可。

小菜特點(diǎn)：雞翅潔白、淡淡酒香、肉質(zhì)緊密、入口咸鮮、滑嫩味美、制作簡(jiǎn)單。

溫馨提示：

1、煮雞翅時(shí)要保持皮的完整，切不可把皮煮破，要煮燜相結(jié)合，把雞翅在80-95度的湯溫里燜透斷生即可。

2、味湯可按個(gè)人的口味來(lái)調(diào)制，也可以只放蔥姜紹酒進(jìn)行調(diào)味，由于是后期腌雞翅，因此味湯的咸度要適當(dāng)大一些。如使用香料，在投料時(shí)量不要大，香料的味道過于濃厚便不好吃了。加些甘草和陳皮能起到潤(rùn)喉的作用，亦可以增加雞翅的香味，但量不要大。

3、冷腌的菜肴在制作時(shí)一定要注意衛(wèi)生，把手洗凈，器皿進(jìn)行消毒。

大炒勺的這款私家夏季小菜“酒醉雞翅”就做好了，供朋友們參考！

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