2012/5/24 14:58

4、往鍋中再撒少許辣椒面炒勻，炒勻后放入白糖和雞粉炒勻，最后撒少許花椒面炒勻。

5、所有材料炒勻后放入芹菜絲用旺火翻炒均勻，鍋中烹入適量香醋炒勻便可出鍋，碼盤后撒少許熟芝麻即可上桌食用，此菜制作即告完成。

此菜特點：色澤油潤、鮮香麻辣、入口酥香、酥而不柴，佐餐飲酒十分美味。

溫馨提示：

1、選擇牛里脊肉嫩的部位制作此菜最為理想，在切的時候要頂刀切絲，這樣吃起來會酥而不柴十分好嚼。

2、牛肉絲不用任何漿制和腌制，只需潷凈水份下鍋即可，一定要用熱鍋涼油進行第一次炒制。初次放油時不要多，只需能把肉滑散不粘鍋就可以。

3、制作此菜在二次煸炒時，火力不要過大，但也不可太小，家庭灶具使用中火即可。

大炒勺的這款私家廚房炒制的“干煸牛肉絲”就做好了。我炒的不算太辣，吃起來非常香，飲酒下飯都可以，口味可根據自己的喜好來調整，供朋友們參考！

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