2012/5/11 09:17

授權原創博客：紅姨食坊
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素有“植物肉”之美稱的豆腐，營養豐富，易于消化，除含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，消化吸收率達95%以上，是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐中含有大量的雌激素—類黃酮，所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素，緩解女性朋友的更年期綜合癥。另外，吃豆腐對治療老年人便秘有很好的幫助。

  既然豆腐有這么多好處，我們在平時的飲食中，可適當的多吃一些。因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐。今天給大家介紹一種豆腐的豪放吃法，用手掰豆腐，而且是用高壓鍋來燉豆腐。豪放中不失細節，入口香辣，口感鮮嫩，而且非常的入味。

高壓鍋做豆腐

原料：

豆腐500克、豬肉末50克、郫縣豆瓣醬﹑黃豆醬各一大勺、八角一個、花椒少許、十三香、蒸魚豉油、蔥姜蒜末、鹽各適量。

做法：

1、豆腐用水沖洗干凈，用手把豆腐掰成不規則的塊狀（手掰的表面不平且有裂痕更容易入味）。

2、把豆瓣醬﹑黃豆醬混合在一起，放少許十三香拌勻，這樣放鍋里放的時候比較方便。

3、鍋中倒入少許底油，油溫四五成熱時，放入八角和花椒炸出香味。

4、放入蔥姜蒜末，炒香。

5、把肉末倒進去，用鏟子把肉末劃散。

6、炒至肉末變色，散開。

7、倒入調好的醬料，不停的翻炒。

8、放入少許蒸魚豉油，提鮮。

9、加入小半碗冷水。

10、放少許鹽，調一下味道，醬汁燒開即可。

11、把醬汁倒豆腐內。

12、高壓鍋定時10分鐘，香辣鮮嫩的豆腐就做好了。

功效剖析

豆腐性涼，味甘；歸脾、胃、大腸經。豆腐營養豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質可消化率在90%以上。具有益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃等功效。

豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病，骨質疏松癥以及糖尿病。

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