2012/4/18 14:27

授權原創博客：坨坨媽
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

辣汁鹵藕

原料：鹵水2000克、蓮藕800克。

味汁：油潑辣子20克、醋10克、鹵水30克。

做法：

1、準備鹵水一罐；

2、蓮藕切去兩頭，分切成15CM長左右的段，洗凈備用；

3、取一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開后下入藕段；

4、蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可；

5、如果拿不準時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕松捅入，就表示已經鹵好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒鹵好，還要繼續煮；

6、將鹵好的藕取出，置于盤中晾涼；

7、待冷卻后切成小片；

8、油潑辣子、醋、鹵水調成味汁；

9、倒在藕片上，拌勻即可。

PS：

1、鹵藕一定要選擇比較脆的藕，這樣鹵出來的藕口感相對要好；

2、時間不宜煮得過長，煮得太長的藕口感太泥爛，要稍帶一點點脆度的鹵藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的狀態，所以這個火候得自己掌握；

3、鹵藕都是帶皮鹵的，這樣可以保證藕在鹵制的過程中還能保持外觀完整，所以千萬不要削皮，如果覺得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的時候一定要注意洗凈藕孔中的泥沙；

4、家里沒有老鹵水的，可以買鹵料加水、醬油、油、鹽、雞精等作料制作鹵湯，不過建議鹵水一定要先鹵過肉類再來鹵素菜，這樣鹵出來的素菜才好吃；

5、鹵好的藕一定要放涼后才能切片，如果趁熱切會切得散架，很難切成片；

6、味汁內還可加入姜、蒜、蔥、醬料等，當然也可以不用味汁，光吃鹵藕也很好吃，這個就隨各人喜好了；

7、鹵好的藕當天如果吃不完，可以密封放進冰箱，第二天加點大蒜葉和干尖椒，回鍋炒了來吃，也是灰常好吃滴喲！

原文地址：https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-251918.html