2012/4/18 14:38

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吊鍋泡椒牛蛙

原料：

牛蛙5只、燈籠泡椒8個(gè)、生姜5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水淀粉30克、小蔥末適量。

做法：

1、牛蛙活殺，去皮、內(nèi)臟，剁成小塊，清洗干凈，濾干水分備用；

2、生姜、大蒜切片，燈籠泡椒置于碗中備用；

3、不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時(shí)，下入姜、蒜片，煸香；

4、下入牛蛙，翻炒至肉色變白；

5、倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒；

6、加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻；

7、加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮至水分八成干時(shí)，下入水淀粉勾芡；

8、翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時(shí)，轉(zhuǎn)入吊鍋中即可。

PS：

1、牛蛙一定要新鮮活殺，如果在市場(chǎng)讓小販代殺，買(mǎi)回家后，一定要在一個(gè)小時(shí)之內(nèi)做熟，不然肉質(zhì)會(huì)變老，影響口感；

2、油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時(shí)下入牛蛙爆炒，這樣爆出來(lái)的牛蛙才會(huì)鮮嫩，油溫過(guò)低會(huì)爆出一鍋水，牛蛙的肉質(zhì)也會(huì)變老，不好吃；

3、一定要選擇不沾鍋，如果用其它鍋具，牛蛙的肉會(huì)沾在鍋底，那會(huì)相當(dāng)?shù)谋叩危?/P>

4、加水燜煮的過(guò)程中，不要經(jīng)常抄動(dòng)牛蛙，抄動(dòng)得過(guò)于頻繁，牛蛙的肉會(huì)散掉；

5、最后勾芡收汁時(shí)輕輕翻炒，讓醬汁包裹均勻即可，不要大力快炒，這樣會(huì)炒成一鍋渣；

6、豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣，盡量將紅油加入鍋中，這樣成菜的品相才會(huì)好看。

最后撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌啦，坐上個(gè)酒精小火爐，邊吃邊熱乎著，這樣的日子，真是神仙也不換啊！

不說(shuō)了，開(kāi)吃！

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