2012/4/18 11:46

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今天用自制的炸素丸子做道菜，叫做“醋燒素丸子”。這道菜做法簡單，很適合用做家宴菜肴。

素丸子在北京很盛行，過去屬于吃素和齋菜中很講究的一道菜肴。其做法也很多，比如，京味兒小吃中的丸子湯，還有干炸素丸子、焦溜素丸子等等。而齋宴中的素丸子和市井小吃中的素丸子有很大區別，小吃的素丸子湯一般使用的是綠豆面加粉條炸制，然后用花椒蔥姜等熬制的湯來煮，煮好后連湯帶丸子盛上一碗，里面澆上芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等勾兌的佐料，再放些辣椒油和香菜末便是一碗美味地道的京味兒小吃。而齋宴中的素丸子通常使用的是，蘿卜、粉條、豆腐和菌菇類制作而成的，用這幾種原料炸出的丸子可以燴，可以燒，還可以制作溜菜，是屬于正餐食用的菜肴。具體素丸子的做法可點擊此連接查看：

原料：

素丸子350克、紅椒80克、青椒50克、青筍50克、西蘭花200克。

調料：

蔥段20克、姜片15克、八角3枚、醬油20克、陳醋25克、白糖15克、鹽2克、味精2克、白胡椒粉1克、香油15克、烹調油適量、水淀粉適量。

做法：

1-3、先把西蘭花飛水炒熟備用。炒鍋留底油煸炒八角，然后放入蔥姜爆香烹入醬油。

4-5、烹入陳醋然后倒入適量開水。

6-8、倒入素丸子燉5分鐘，把丸子燒透后撒入適量白糖和胡椒粉攪勻。

9-11、用少許鹽和味精調味，最后用少許水淀粉勾芡。

12-14、芡汁糊化后倒入配料翻炒數下，然后淋入少許香油便可出鍋碼盤。

此菜特點；色澤紅潤亮澤、丸子略帶醋香、入口軟糯味香、口味咸鮮甜酸。

溫馨提示：

1、丸子要燒透味道才好。好的素丸子比較耐煮，因此在制作素丸子時淀粉和原料的比例要合適。

2、如喜歡吃蒜的朋友，還可以在出鍋前撒些蒜末，味道會更為濃郁好吃。也可以出鍋后用少許青蒜末點綴提味兒。

3、燒制此菜先放醋酸味會揮發掉一部分，因此吃起來不會很酸，丸子入口后略帶醋香，味道非常特別和鮮美。用此法可以燒制很多菜肴，比如，醋溜肉段、醋燒雞胗、醋燒肥腸等都可以，但都要配一些蒜比較好，尤其內臟的原料。

大炒勺的這款私家菜“醋燒素丸子”就做好了，供朋友們參考！

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