2012/4/18 13:45

授權原創博客：大炒勺
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“干燒冬筍”這道菜可制作成辣的或不辣的，江浙一帶和四川等地都有這道菜。四川的干燒冬筍一般以辣為主，而江浙一帶的干燒冬筍是不辣的。川菜的干燒冬筍以前在日志中介紹過，今天就做一道江浙風味兒不辣的干燒冬筍。制作這道菜，一般要搭配一些腌制的雪菜或榨菜末等都可以。

北京市場現在鮮的冬筍和春筍都有，相對南方要貴很多，但比往年還是便宜的。休息時我逛了一下早市，買回四只大的冬筍足足有十幾斤，剝了皮也不少，其肉質肥厚鮮嫩很不錯，我把它統統煮熟，然后分成小包裝，放入幾只厚的保鮮袋里抽真空冷藏起來慢慢享用。今天就制作這道不辣的“干燒冬筍”做法如下。

原料：

水煮鮮冬筍一塊250克、榨菜末50克、青蒜末少許、醬油10克、蠔油15克、紹酒15克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少許、蔥末10克、姜末5克、烹調油適量。

做法：

1-2、把冬筍切滾刀塊備用。榨菜末用清水浸泡十分鐘去除咸味兒備用。

3-6、炒勺上火燒熱，注入少許油下入冬筍塊煸炒，把冬筍塊煸炒至微黃時放入蔥姜末爆香，然后烹入紹酒，再放入適量醬油炒勻。