2012/4/16 19:37

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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這道菜使用的是菜市場(chǎng)雨潤(rùn)或者金鑼等冷鮮肉柜買來(lái)的豬大腸。比較干凈。生的買回來(lái)家，自己加八角，桂皮，香葉，花椒，煮一下，用筷子很容易插透，就好了。等我下次再買拍給大家看。

原料：

鹵豬大腸、尖椒。

配料：

泡椒、蒜、干紅辣椒、姜片、白酒。

調(diào)料：

鹽、生抽、料酒、五香粉、泡椒水、高湯（可以雞精或者濃湯寶兌水調(diào)）、香油。

做法：

1、原料。

2、尖椒斜切段，大腸切段。

3、泡紅辣椒切絲，蒜切片，姜切片。

4、豬大腸焯水，水沸騰的時(shí)候撒點(diǎn)白酒。撈出來(lái)過(guò)冷水控干備用。

5、鍋里放油，炒香蒜片姜片辣椒和泡椒。

6、放入大腸一起煸炒出油，大腸微微發(fā)黃的時(shí)候，倒掉多余的油。放半湯匙料酒，一湯匙泡椒水，一湯匙生抽，一湯匙高湯，一茶匙鹽，三分之一茶匙五香粉，炒勻后，中小火燜至湯汁微干。

7、放入尖椒炒到斷生，或者你喜歡的軟度，辣椒也是超級(jí)好吃。我喜歡吃軟一點(diǎn)的。

8、出鍋放點(diǎn)香油提味。不可缺少。

后話：

1、肥腸如果是鹵好的，就一定要焯水。但是要是自己做的，自己鹵，新鮮的就不要。今天我焯水了，因?yàn)槭欠旁诒淅飪商斓摹ｌ趟幌卤容^好炒。也可以去味。

2、作料的比例，步驟中六中很詳細(xì)，茶匙就是調(diào)料盒里那種大拇指蓋大小的小勺子，湯匙就是有些人說(shuō)的調(diào)羹，喝湯的小瓷勺子。

3、大腸要去味，煮生的時(shí)候，加點(diǎn)花椒和白酒。炒的時(shí)候，煸炒的久一點(diǎn)，里面的肥油出去后，倒掉。大腸干松不油膩。

4、因?yàn)榇竽c內(nèi)臟味重，所以用泡椒，剁椒一類的來(lái)炒，會(huì)掩蓋很多，并且能提香。洋蔥炒也是不錯(cuò)的選擇。

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