2012/4/9 13:50

授權原創博客：大炒勺
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前幾天買了一大塊牛肚很新鮮，回家后洗凈摘凈并用高壓鍋加香料白水燉熟。今天就用煮熟的牛肚做道燒菜，叫做“香辣燒肚片”，其味道濃香很是下飯，用來飲酒也不錯，可惜我不會喝酒，呵呵！這道菜做法如下。

原料：

白水熟牛肚一塊180克、水煮春筍80克、香菇40克、紅椒片30克、青椒片30克、洋蔥片50克、青蒜少許。

調料：

豆豉15克、郫縣辣醬15克、姜片10克、紹酒15克、鮮醬油15克、味精2克、香醋5克、白糖5克、烹調油適量、水淀粉適量。

做法：

1、把牛肚、香菇和春筍切成片。

2-4、炒勺上火燒熱注入適量烹調油，用小火煸炒豆豉和郫辣醬，煸香出紅油后放入姜片和洋蔥煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春筍片。

5-6、然后用旺火炒勻后烹入紹酒炒勻，再烹入醬油炒勻。

7、加入熱水把肚片燒8-10 分鐘。

8-10、進行調味，里面放入少許白糖，烹入幾滴香醋，再撒少許味精炒勻。

11-12、最后用適量水淀粉勾芡，待芡汁糊化后便可出鍋碼盤。

此菜特點；色澤油潤美觀、豉香濃郁誘人、牛肚滑爽軟爛、味道濃香微辣。

溫馨提示：

1、牛肚一定要選擇新鮮的，買回牛肚后用刀尖劃破內膜并撕掉摘凈附著在牛肚上的油脂，然后用米醋和鹽反復揉搓三遍，每遍要揉搓3-5分鐘然后用清水洗凈，洗凈后再用鹽醋揉搓，共操作三遍，這樣可去除牛肚的異味。

2、牛肚處理好后放入高壓鍋注入適量清水，里面放草果、八角、桂皮、花椒、陳皮、香葉、大蔥、老姜和少許白酒，用高壓鍋的煮肉擋燉30分鐘即可，然后取出晾涼分割成合適大小的塊，以每塊大小在200克左右可制作一道菜的數量即可，晾涼進行冷凍儲存，做菜時隨用隨取。

3、熟制后的牛肚可涼拌，可燒菜等。涼拌菜可制作麻辣肚絲、芥末肚絲、香辣肚絲等，燒菜可制作香辣肚片、蒜燒肚片、芫爆肚絲、鹵水牛肚等等。在制作涼拌菜肴時，一定要在把牛肚解凍后再煮片刻晾涼涼透后再進行加工調味，這樣既衛生又好吃。

大炒勺的這道私家美食“香辣燒肚片”就做好了，供朋友們參考！

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