2012/3/1 15:22

授權原創博客：hiyoungmoon
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我小時候在農村好像很少有人吃河蚌，一般捉來都是喂鴨子的多。我也摸過很多次，然后用石頭砸碎了喂鴨子。鴨子吃了以后，生的鴨蛋就特別大，蛋黃是紅顏色的，而且雙黃鴨蛋很多。砸河蚌的時候總是幻想要是能發現珍珠該多好啊.

清明前是吃河蚌的好時候。河蚌的鮮美是我長大以后才發覺的，燒河蚌的時候不需要放味精，滴上幾滴白酒可以去除河蚌的腥氣，搭配幾片咸肉和春天的秧草，確實鮮美可口！

秧草又名草頭，苜蓿草，金花菜，南京人俗稱‘母雞頭’。

原料：

河蚌肉1000克、秧草250克、咸肉60克、白酒一小勺、豆油1勺、豬油1勺、蔥姜適量、鹽、胡椒粉適量。

做法：

1、河蚌取肉，去除兩邊的腮葉，清洗干凈，用刀拍散斧足的邊緣，邊緣的肉質緊密，不易燒爛。

2、切成條，放入開水鍋中汆一下水撈出。鍋中加豆油燒熱，加蔥姜煸一下，放入河蚌煸炒，加水燒開放入高壓鍋壓半小時，如果沒有高壓鍋，就要用小火慢燉了。

3、鍋中加一勺豬油燒熱，放入姜片煸香，再放入咸肉、河蚌煸一下，倒入白湯燒開加鹽調味。

4、最后加入秧草燒開，撒點胡椒粉即可。

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