2012/2/8 14:29

風中彩虹的養生廚房 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

春筍是春天的最佳形象代言人，味道鮮美，口感柔嫩，從周代就被視為菜中珍品。李漁在《閑情偶記》中談到蔬食之最美超過肉食之上的，只在一個“鮮”字。而山林中長出的竹筍，便是蔬中第一品，肥羊嫩豬也比不了的。

筍的鮮，來自其含有的鮮味物質：天門冬酰氨酸。在現代食品工業，天門冬酰氨酸是作為增味劑來使用以增加風味。而竹筍天生含有較多的這種物質，憑借這股鮮香從古至今都是中國人最愛的食物之一。

筍不僅好吃，脂肪含量還非常低，僅0.2%，是非常好的減肥蔬菜，不必擔心能量過剩。

白煮筍

原料：

春筍、醬油。

做法：

1、用刀在春筍的一側刺入約1CM的厚度，從上到下劃一刀，然后順著刀縫將外殼剝下；

2、根部切掉，紫色點點削去；

3、剝好的筍洗一下，切成滾刀塊；

4、放入鍋中加水煮8－10分鐘后撈出瀝去水分；

5、準備一碟生食醬油，蘸著吃，冷熱均可。