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2012/2/8 14:29
竹筍最大的亮點是富含被稱為“腸道清道夫”的膳食纖維。
膳食纖維是現代健康飲食不可缺少的，尤其對維持腸道健康有重要作用。有利食物的消化吸收，加速腸道內容物的排泄；促進結腸功能，預防結腸癌；可以明顯增加飽腹感，從而減少食物和能量的攝入，有利于控制體重。
現在營養大多過剩的人經常吃一些筍，無疑對促進健康有益處。但如果是腸胃功能較弱、有胃腸疾病的人，則不宜多吃筍。
竹筍澀口的感覺，是因為含有較多的草酸。把筍切成片或塊狀，放入沸水中焯煮5－10分鐘后，就可以去掉大部分草酸，澀感也基本可以消除，口感非常柔嫩。
李漁講過筍的最佳吃法是：“素宜白水。。。白煮俟熟，略加醬油；從來至美之物，皆利于孤行，此類是也”。只用清水煮熟，吃時略加醬油即可。李漁那會應該是不懂得草酸之說的，但這種吃法恰恰與現代營養學的觀點不謀而合，既去掉了草酸，又保留了筍的最佳口感。
最簡單的白煮筍，最鮮美的春天味道。
白水煮好的筍，蘸點醬油來吃，就足夠美味了。
