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2012/2/8 14:28
這個(gè)青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆買多了，讓我們帶回來(lái)幾個(gè)，不想簡(jiǎn)單地切開做涼菜，便想了個(gè)加工的吃法。很簡(jiǎn)單又快手，皮蛋特有的風(fēng)味加上青蒜的辛辣味，吃起來(lái)特別過(guò)癮，令人難忘。
青蒜炒皮蛋
原料：
做法：
1、皮蛋剝殼，切成塊，青蒜去根去外層皮，洗凈切段；姜切末；
2、鍋燒熱倒油，下姜末，倒入生抽和醋；
3、倒入皮蛋塊略翻炒；
4、倒入青蒜段，翻炒均勻即關(guān)火，利用余溫再翻炒一會(huì)出鍋。
備注：
1、調(diào)味中有醋和生抽，無(wú)需再放鹽了；
2、青蒜的味道辛辣，如果喜歡這種辣味，在青蒜入鍋后即可關(guān)火，可以保留較濃厚的辣味。如果怕辣，就多炒一會(huì)再關(guān)火，可去掉大部分辛辣味道。
皮蛋，北方人習(xí)慣叫松花蛋，應(yīng)該是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的食物。別看它看起來(lái)像是煮熟的樣子，其實(shí)人家是生滴，是蛋白質(zhì)在制作過(guò)程中凝固成形了。
相對(duì)其制作原料雞蛋或鴨蛋，松花蛋的營(yíng)養(yǎng)更高一些，蛋白質(zhì)、部分礦物質(zhì)的含量都高于鮮雞、鴨蛋，脂肪含量則低一些。如松花蛋（鴨蛋）的蛋白質(zhì)含量為14.2%，脂肪10.7%，而鮮鴨蛋分別是12.6%和13%。相對(duì)于鮮鴨蛋，松花蛋相對(duì)更加高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪。但是松花蛋中的鈉含量大大高于鮮鴨蛋（注：不是咸鴨蛋），約為鮮鴨蛋的5倍，所以同時(shí)要考慮其他食物中的鹽攝入量。
傳統(tǒng)的松花蛋生產(chǎn)中都要使用氧化鉛，以促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固。這樣生產(chǎn)的松花蛋都含鉛，經(jīng)常吃容易造成鉛中毒。自從人們知道了鉛對(duì)人體的危害，這種含鉛的松花蛋就瞬間失寵了。
好在現(xiàn)代加工工藝已經(jīng)淘汰了氧化鉛這個(gè)壞家伙，現(xiàn)在的產(chǎn)品都叫“無(wú)鉛皮蛋”了。其實(shí)說(shuō)無(wú)鉛，并不是完全沒(méi)有鉛，只是在改進(jìn)工藝后的鉛含量已經(jīng)非常低。偶爾吃對(duì)身體沒(méi)有什么影響，但小孩子還是盡量不要吃。
對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，偶爾吃一點(diǎn)沒(méi)問(wèn)題，把它算入蛋的總量來(lái)算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃別的蛋了。
像我家，大部分人都愛(ài)吃，但也不多吃。一般只是我們周末回父母家時(shí)，大家一起吃一次，平時(shí)都不吃。所以我們大概是一周或兩周吃一次。
