2012/2/8 14:28

雙魚化石的多面生活 blog

美食天下授權原創博客
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這幾天的溫度極度不正常，居然在成都有雨夾雪的天氣，可以說是幾年來春季倒春寒的最頂級了！蟲感冒了，咳嗽。接著蟲爸感冒了，還是咳嗽。蟲幾乎好了的時候，我病了，頭疼。一家人這么輪著生了一次病，很少這么同甘共苦的。

都說經典的會反復流行，而流行的不一定成為經典。今天的蒜薹臘肉應當是前者，炒臘肉，尤其是過年的時候怎么都少不了這樣一道。我今天用到的臘肉比較恐怖，全是油脂部分，很適合男同胞享用的一道菜。臘肉在過了春節后慢慢都要收回冰箱凍著，要是日光暴曬幾天，瘦的部分柴的沒有辦法下口，有遠見的主婦總要做幾塊比較肥的五花肉，等到春天吃的時候剛剛好。我們家的是親戚鄉下養的豬，看這么厚的肥膘就知道，一般的飼養豬達不到的厚度。

川菜炒回鍋肉最愛用是否炒出燈盞窩來衡量成功與否，今天臘肉也借鑒一回，因為只有炒出燈盞窩的肉才夠薄，吃起來不至于滿口是油。肥的臘肉盡管有點嚇人，味道真的是很香滴~~

蒜薹炒臘肉

原料：

蒜薹、臘肉、蔥。

做法：

1、臘肉用清水泡發一晚上。清水泡發的目的不單是去除肉的咸味，最主要的是臘肉的肉皮不經泡過的話，壓根切不動；

2、臘肉切方塊用水煮；

3、煮好的臘肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因為臘肉的肥肉最容易煮化掉，那樣的話切片都成問題；

4、臘肉盡可能切薄的片，準備蔥和蒜薹；

5、臘肉入鍋小火煎，不要大火，火大了油一下煎出來，肉片兒就焦了；