2012/2/8 14:27

記憶中那些熟悉的味道 blog

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以前我寫了篇水煮魚，那次是因為家里來了條巨大的鰱魚，為了盡快消滅掉那條大魚，所以變著法的折騰，其中就做了一回水煮魚。這次是因為很久沒吃水煮魚，饞了，所以趕在周末，去市場上買了一條活蹦亂跳的野生草魚，4斤2兩。賣魚的姊妹直接幫我把魚給咋殺處理好了，我回家只是片魚片而已，很簡單。

4個人怕一次吃不了，本想把魚頭和魚骨頭留作下次燉豆腐的，想想又懶得費事，所以直接給一鍋端了，配了一斤黃豆芽和一斤芹菜。結果是大家還沒吃的盡興，一致要求我下次買個比這條還要大的魚。天啊，這個裝魚的盆已經是我們家最大號的盆了！

說實話，這次的水煮魚我做得可比上次鮮美得多。選用魚的品種以及新鮮度是一個原因，另外我選用了麻椒替代的花椒，爆鍋的時候還添加了些香料。新鮮的草魚肉質細嫩，肥厚，經過腌制，在熬制的魚湯中輕輕一燙，那可是入口即化，滑嫩爽口，麻辣鮮香的滋味讓人欲罷不能。最后連鍋里的豆芽都被我和兒子撈得精光。

如果您喜歡水煮魚，可以嘗試自己在家動手制作，只要選用新鮮的魚，備好所有的原料，操作起來真的很簡單。舉一反三，什么水煮肉，水煮鱔魚，水煮蝦，水煮......都可以輕松搞定。自家的好油炸出的麻辣香味兒，可不是外面店里不能比的。我和兒子腸胃不好，但凡在外面吃一回麻辣味兒，回來總是鬧肚子。在自家吃的，雖然辣椒花椒放得也不少，可就是沒事，這是個問題。

原料：鮮活的草魚、蔥姜蒜、干紅辣椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、黃豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。

做法：

1、新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗干凈；

2、用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨；

3、把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片；

4、脊骨剁開和魚頭備用；

5、片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘；

6、起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底；

7、起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上；

8、起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜；

9、添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

10、添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調味；

11、把腌好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散；

12、大火煮開后，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中；

13、另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

14、趁熱澆在魚盆里，撒上香菜即可。