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2012/2/8 14:24
杭州傳統名菜--杭州鹵鴨
難得買到便宜干凈的整鴨，這個杭州鹵鴨是一定要試一下的，做節日或者宴客的冷盤一點兒不會丟架哦。很簡單的原料，味道卻很不俗。唯一費工夫的地方，就是得站在鍋邊不停的將醬料淋在鴨身上。不過看到成菜后的色澤，再站多久都值了~~~
剩下的鹵水加了水再鹵上兩只鴨子，去掉雜質和油沫后保存起來，就是上品的老鹵水啦，越久越醇香~~~
原料：肥鴨1只。
調料：紹酒50G、醬油200G、白糖60G、姜5G、桂皮3G、蔥15G、水。
做法：
1、鴨子洗凈瀝干水分。姜拍散。
2、所有調料放入鍋中，燒開后放入鴨子。
3、大火燒開后改小火煮40分鐘。
4、中途將鴨子翻面，煮至湯汁稍粘稠的時候，要用勺不停的將醬料淋在鴨身上。
5、煮好后大火收汁，放涼后斬件擺盤，淋上鹵鴨的醬料即可。
注：
1、關鍵是掌握好火候，火不能旺。
2、根據鴨子大小自行調整水量和時間。我的鴨子比較大，用了1個半小時。
