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2012/2/8 14:21
兒子愛吃的鹵雞爪
原料：雞爪500克、鹵料王香料袋80克、水1000克、冰糖、鹽適量。
做法：
1、雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。
2、鹵料用紗布袋包好，先用開水泡15分鐘，以去沙礫和減少藥味，再撈出紗布袋子。
3、鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進(jìn)鍋里，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進(jìn)另一個煮鍋。
4、煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進(jìn)鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時)，制成鹵水。
5、把雞爪倒進(jìn)鹵水里（此時可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕松通過雞爪即可）。
6、關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
注：
1、炒糖色是根據(jù)書上的寫法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了點(diǎn)。
2、鹵水中忌加醬油，會變黑。
3、建議買鹵料袋，里面各種香料齊全，使用方便。
