2012/2/8 14:21

記憶中那些熟悉的味道 blog

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燉白菜好吃小竅門(mén)-魷魚(yú)豆腐燉白菜

雖說(shuō)今年的大白菜價(jià)格瘋貴，可白菜仍然逃不脫成為咱北方人的主打過(guò)冬菜。即使家里沒(méi)別的菜，只要有棵大白菜，也能扛兩天下來(lái)。炒著吃，包著吃，涼拌著吃，燉著吃，呵呵，無(wú)所不能，營(yíng)養(yǎng)美味，而且大白菜很容易配搭。除了涼拌和包著吃，在我家，大白菜燉著吃的次數(shù)也不少。白菜心都拌著吃了，這白菜幫子咱也不能扔掉，加點(diǎn)花肉、豆腐和粉條燉上一鍋，熱氣騰騰，鮮美無(wú)比，呼嚕嚕吃下去，在這樣的冬日里，有多溫暖和愜意！

我還喜歡用魷魚(yú)豆腐搭配來(lái)燉白菜，燉出來(lái)的白菜味兒可比平常的鮮香度又提升了一層。當(dāng)然，魷魚(yú)要足夠新鮮，要不然味道可就全變了。大白菜炒著吃，要盡量避免它出水，才會(huì)保持脆甜的口感，而燉著吃的白菜則不然。

原料：

大白菜、鹵水豆腐、魷魚(yú)、姜、蒜瓣、干紅辣椒、香菜。

做法：

1、魷魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈并瀝干水分，撕去表面一層膜，隨意切大塊備用；

2、大白菜頭部手撕成片，菜幫部分刀削成片備用；

3、鹵水豆腐切麻將塊，再加了鹽的開(kāi)水中焯一下，瀝干水分備用；

4、起油鍋，爆香蒜姜片和干紅辣椒段；

5、先下白菜幫大火翻炒至軟，再下白菜葉子，用大火一起翻炒至柔軟出水；

6、添加焯水的豆腐。添加少量高湯，大火煮開(kāi)；

7、添加魷魚(yú)，大火煮開(kāi)；

8、轉(zhuǎn)小火，添加適量鹽調(diào)味，小火再煨幾分鐘；

9、出鍋前撒上味精（可省略）香菜末即可。

我之前好像在哪里見(jiàn)過(guò)專家講解白菜的的標(biāo)準(zhǔn)切法，讓我這豬腦給忘記了。平常看到有人把整個(gè)白菜葉子亂刀一剁，然后一股腦下鍋，呵呵，我很想插嘴，又不好意思，借著這道菜，把我快手實(shí)用型不成體統(tǒng)的亂刀分層切白菜的方法與新入廚的姐妹們分享一下，高手您被見(jiàn)笑哈。尤其是我們本地的大白菜，幫部都很厚實(shí)，如果和葉子一樣的切法，并同時(shí)下鍋，無(wú)論是炒出來(lái)還是燉出來(lái)的白菜，口感和味道都會(huì)稍遜一籌。