2012/2/8 14:21

米婭的焙煮時光 blog

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打造入味排骨的小妙招-豉椒炒排骨

廚房里的隨手而為常常會創造出經典的味道，隨心搭配的調料會帶來驚喜的口感，這款豉椒炒排骨就是隨手搭配后的美味。一直喜歡吃廣式茶點里的豉汁蒸排骨，很青睞于豆豉的味道，但很少用豆豉做別的菜肴，這次忽然想到，用豆豉炒排骨應該會有獨特的味道，果然，口味出眾，香氣襲人。

這款炒排骨除用了豆豉外，另添了些蠔油來增味，由于多用了這兩種輔料，排骨變得入味無比。要做出從內到外都味道濃郁的排骨，豆豉與蠔油功不可沒，有了它們的額外輔助，排骨不再只有表面的味道，連緊貼骨頭的部分都能吃出鮮美的滋味來。除了濃郁的調料能使排骨入味，腌制過程也必不可少，先腌制后烹飪，排骨有了底味，就很容易使內外的味道一致，這點也十分重要。

想吃味濃的菜肴，試著用調料來輔佐，想吃清淡的口味，只消一點點鹽來調和，縱然沒有畫出味道的能力，濃淡總能在自己的手中掌握。忘卻食譜里的呆板論調吧，放開雙手學會品味自己創造的魅力。

原料：

肋排、紅甜椒、黃甜椒、青甜椒、大蒜、生姜、蔥。

調料：

豆豉、生抽、淀粉、蠔油、花雕酒、糖。

事先準備：

1、排骨剁小，加入適量生抽、花雕酒、淀粉抓勻，腌制入味。

2、彩椒切塊；蔥、姜、蒜切末。

3、豆豉漂洗干凈。

做法：

1、鍋內熱油，加入排骨炸至基本熟透；撈出瀝去油。

2、鍋內加入少許油，加入蔥、姜、蒜末和豆豉炒香。