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2012/2/8 14:20
用鼎鼎大名的四川調料做鱔魚-香辣蒜燒鱔
我雖不擅食辣，但當川菜、湘菜、黔菜帶著鋪天蓋地的辣椒席卷全國，自然也抵不住這紅火的誘惑。對于我等不擅食辣者，舌尖對辣的最初印象是苦，一種無法在短時間內消除的苦。一旦沾染了這種苦，舌頭就會被強烈刺激，以至于無法再辨別其他味道。對辣的這種誤解持續了很多年，直到滿眼的大紅店招和人頭濟濟的排隊盛況，嚴重誘發了我的好奇心，于是也躋身于嘗鮮行列，想要好好解讀一下紅火的魅力。
味蕾依然被強烈刺激，只是這種彌漫于口腔的刺激在細細回味之下，呈現出的是一種酣暢和通透。記得兒時大人們總說，小孩子是吃不了辣的，長大了自然能明白其中的道理。現在總算明白了個中緣由，因為“辣”的美并非與“甜”一般顯而易見，反而是一種深藏不露的幽深，需要足夠的膽識與細心才能體會，這是年幼時無法擁有的智慧。
對辣開始了全新的認識，雖遠達不到嗜辣的境界，但也開始沉迷于舌尖的顫動。不時尋覓些專營辣菜的鋪子解饞，也開始添置些正宗辣味調料，在自己廚房展開一場辣味之旅。這道蒜燒鱔就是用了鼎鼎有名的四川“郫縣豆瓣”烹制而成的香辣菜肴。另再爆香了大量的蒜頭與鱔魚同煮，既有鱔魚的鮮又有蒜頭的香，更有郫縣豆瓣的辣，多種滋味共同作用，味道美不勝收。
辣的微妙不易用文字描述，食過之后再細品，方才會透徹。
又，鱔魚這食材可能有不少人嫌棄，因為有較重的腥味，若是燒制不到位口感較差。其實要將鱔魚的腥味盡除并不麻煩，以下小訣竅與你分享：一是多使用一些蔥、姜、蒜，先入油鍋爆香再與鱔魚同煮即可達到去腥的效果；二是在炒制時記得淋入味道醇香的花雕酒也有極好的去腥效果；三是添加一些味重的調料，如郫縣豆瓣、豆豉等都能輕易把腥味除去。
原料：鱔魚、萵筍、蔥、姜、蒜（量多一些）。
調料：郫縣豆瓣醬、花雕酒、鹽、糖。
事先準備：
1、鱔魚洗凈后切段；萵筍去除外層老皮后切成滾刀塊。
2、蔥切段；姜切片；蒜剝去外皮。
做法：
1、鍋內熱油，加入鱔魚煸炒，加入適量花雕酒繼續炒至變色后盛出。
