2012/2/8 14:20

2、鍋內熱油，加入蔥、姜、蒜爆香，加入適量郫縣豆瓣醬炒勻。

3、加入鱔魚和萵筍。

4、加入適量水（約至食材的1/2處）。

5、加入少許鹽（郫縣豆瓣醬咸味很重，鹽只需微量或不加鹽）。

6、加入少許糖翻拌均勻，大火煮開，轉中小火燉至湯汁濃稠即可。

啰嗦幾句：

1、在清水中加入適量鹽可幫助洗去鱔魚的粘液；也有觀點認為粘液富含蛋白質不應洗去，總之隨你喜好。

2、蒜頭可多加一些，味道更佳；若是怕味道過沖，可多煸炒一會兒，可減少沖鼻的味道。

3、郫縣豆瓣醬咸味非常重，鹽請酌量添加；另可剁碎后再使用，味道更為濃郁些。

4、加入少許糖可以提鮮，不喜歡的可省略。

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