2012/2/8 14:19

妍制美食blog

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財(cái)迷煮婦廚房里的小九九：支竹鳳爪煲

支竹鳳爪，按正宗做法，應(yīng)把雞爪和腐竹都下油鍋中炸至金黃色，入冷水浸泡軟，再調(diào)味煲煮。兩味食材都是我極愛(ài)吃的，炸過(guò)的雞爪如似虎皮，口感軟糯脫骨，腐竹因炸過(guò)，帶著股焦香，又吸收了雞爪和調(diào)料的滋味，很是惹味。我做了道算是健康省油的，改良版吧。

打著財(cái)迷煮婦，提倡健康少油的旗號(hào)，其實(shí)是不想費(fèi)那么多油去炸，炸過(guò)的油又不想二次再用，這不是讓人糾結(jié)么，還是用了少油的煎炒法，這樣頂了個(gè)健康少油版嘀。算是我在廚房里的小九九，過(guò)日子，咱不也得多練練算盤(pán)功不是？

雖然做出來(lái)的腐竹少了點(diǎn)焦香味，但味道還是差不離，別強(qiáng)求俺能做最正宗最好嘀，適合咱的才是最好嘀。

原料：雞爪、腐竹、香菇、小蔥、紅蔥頭、姜片、蒜頭、蠔油、老抽、蒸魚(yú)豉油、料酒、鹽、黑胡椒。

做法：

1、2、3、4、雞爪剪掉指甲，一切兩半，腐竹掐成段，用清水沖洗下，香菇浸泡發(fā)軟。

-----腐竹沾上水很容易發(fā)軟，最好是流動(dòng)的水沖洗下就迅速離開(kāi)，將水瀝干。

-----泡香菇的水，不要倒掉。

5、6、鍋中放少許油，倒入雞爪，中火翻炒，炒至雞爪皮微黃時(shí)倒入冷水中浸泡。

7、8、同樣，腐竹也倒入鍋中翻炒，炒至腐竹起白泡時(shí)倒入冷水中浸泡30分鐘左右至發(fā)軟。

9、擦凈砂鍋內(nèi)外的水，小火加熱砂鍋，鍋內(nèi)刷滿油，倒入姜片、紅蔥頭、蒜片和干紅椒，用筷子翻炒出香味。

10、11、倒和雞爪翻炒2分鐘后，下入腐竹和香菇翻炒。