2012/2/8 14:19

紫色透明——精致美食生活 blog

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由一道菜帶來的童話回憶-象征著富貴聚財的黃金寶袋

今天這個菜的名字叫“黃金寶袋”，又是黃金，又是珠寶，又是錢袋。菜的寓意也是象征富貴、聚財。菜的外形設計成一個金色的小袋子，里面裝了五種不同顏色的食材。比喻成各色的金銀珠寶。玉子豆腐經過炸制外皮變硬后掏出內餡，填入炒好的什錦食材，用燙軟的韭菜系住袋口。引申為裝滿金銀財寶的錢袋。這種概念下讓我想起小時候看的一個非常有名的童話故事《阿里巴巴與四十大盜》，這本書就叫《天方夜譚》。

原料：

玉子豆腐3條、胡蘿卜丁50克、豌豆粒50克、玉米粒50克、黑橄欖50克、小蝦仁50克、西蘭花3朵、鮮香菇3朵。

調料：

料酒1湯匙、蠔油1湯匙、淀粉少許。

做法：

1、準備好所有食材，橄欖切丁備用。

2、玉子豆腐從頭部切開。

3、鍋中倒入適量的油，加熱約6成熱的時候把玉子豆腐下鍋。

4、炸制表面變硬成一個殼子的樣子后取出放在吸油紙略微放涼。

5、蝦仁用料酒腌制去腥。

6、炒鍋中少許底油，放入胡蘿卜丁翻炒。

7、待胡蘿卜丁微微變色后，再放入蝦仁、玉米粒、青豌豆翻炒均勻。

8、再放入黑橄欖丁炒勻出鍋。

9、此時炸制的玉子豆腐稍涼，用小號長柄的勺子掏出內部的玉子豆腐，再把炒好的五種混合餡料填入。

10、用燙過的韭菜封住袋口，就做成了一個小袋子。

11、蒸鍋加水，大火燒開，上汽后，把做好的黃金寶袋放在鍋屜上，中火蒸制5-8分鐘。

12、取出后碼放在盤中，香菇刻花焯水碼在盤中，西蘭花焯水取一小朵碼放盤中。鍋中倒入蠔油+適量的清水，中火至開，調上少許薄芡汁攪拌均勻。把蠔油汁淋在碼好的盤子上即可。