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2012/2/8 14:19
辣不怕，不怕辣--紅椒炒肉
國人吃辣有句順口溜：四川人辣不怕，貴州人不怕辣，湖南人怕不辣。不知何故，編順口溜的人把同樣嗜辣的江西人給忘掉了。贛人吃辣的豪爽勁，絕不亞于川、黔、湘地人，是—樣的“辣-不-怕”。
江西人的餐桌上，辣椒是不能缺的角兒，沒有它，那頓飯便少了味、少了香。特別在贛東北農村，炒蔬菜或清蒸都要用辣椒佐味，可見贛人的每飯每菜，亦是非辣不可的。贛人愛選外形尖長的辣椒食用，素炒整盤辣椒時，一般都會撒入小把自家曬的豆豉，豆豉的醬香會為辣椒增添鮮味。
我的這道菜肉多椒少，不知道該屬紅椒炒肉還是肉炒紅椒？
原料：排骨肉、紅椒、大蒜。
配料：
（1）鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、老抽、蠔油、鮮貝露。
（2）麻油、黑芝麻、白芝麻。
做法：
1、把排骨肉切成薄片用（1）中所有配料調好腌片刻，紅椒和大蒜斜切成片。
2、油鍋燒熱，放入蒜片紅椒爆出辣香味。
3、給紅椒撒一些鹽，把紅椒擱在鍋一邊。空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒（這個過程需要點技術，不是吹的！）。
4、肉片均勻變色后與紅椒混炒，加麻油黑白芝麻拌勻即可起鍋。
這樣炒肉片，可以保持肉片嫩，紅椒的辣味能充分滲入肉片。我覺得比先放肉片裝盤再炒辣椒，最后倒入肉片混炒的更入味。當然，各人有各人的長招，不可勉強。
現代人的飲食健康理論越來越豐富了，有人主張多吃辣，有人主張少吃辣，究其原因，各執其辭。我覺得適量多吃少吃辣都不會對身體健康產生壞影響。當然，想吃辣者首先得具備不怕辣的膽，怕不辣的量，辣不怕的精神，否則，就別去碰辣了，想補充VC嚼青菜葉也一樣。
把辣椒和豬肉相炒是被許多人推崇好吃的菜，豬肉中的維生素B1和辣椒中的維生素C都有助于人體抵抗疲勞；辣椒對胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，從而提高人體對豬肉中蛋白質的吸收。故有人戲說辣椒與豬肉的搭配是菜肴中的“最佳拍檔”。
辣椒炒豬肉對辣不怕的人來說也許不夠癮，比起川味水煮肉片更是小菜一喋，但它的確開味、令人垂涎。沒準從吃辣椒炒肉開始，你就是下一個不怕辣的人。
