2012/2/8 14:19

狗尾巴草的一畝三分地blog

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打掃冰箱剩貨的好菜：素版麻辣香鍋

這一鍋，全素的，純屬意外。

話說那一天地主家實在是沒多少余糧了，翻遍了廚房內外，也就：一土豆，一節藕，一小把豇豆，幾個青椒。這一點，那一點的，單獨炒誰都是可憐兮兮的一小盤，實在不符合吃貨一貫大碗喝酒吃菜的豪邁作風——所以，干脆一鍋燴了得了！！（突然發現，這貌似也是個打掃冰箱剩貨的好辦法）那天刮風又下雨的，也沒有勇氣頂著冷風冷雨去買雞鴨魚肉（光想想就直哆嗦........），就艱苦樸素勤儉節約一回，來個全素的——咱素菜葷做，整個素版的麻辣香鍋。

這天氣，菜端上桌見風就涼，于是炒好之后，俺又給折騰到砂鍋煲里用小火舔著——吃的時候端上來，滋滋冒著熱氣，撒點香菜進去，那個下飯喔！

說是麻辣，其實可以根據自己的口味來調節，辣椒花椒多放點少放點都隨意，從咪咪辣、微辣到特辣，甚至變態辣都可以，呵呵，自己在家DIY，適口就好。

原料：土豆1個、藕1節、豇豆1把、青椒3個（自己喜歡吃什么就放什么，雞翅腐竹萵筍蘑菇芹菜等都好吃）。

配料：姜5片、蒜1頭、干紅辣椒6根、花椒1勺、八角2個、桂皮1小塊、香葉5片、草果1顆、茴香籽1勺。

做法：

1、土豆、藕切厚片，豇豆切段，青椒切小段，姜蒜切片。

2、將土豆片、藕片下入開水鍋中焯熟，撈起，瀝干。

3、豇豆也焯熟，撈起瀝干，備用。

4、鍋中加適量油，下入干辣椒、香葉、花椒、草果（草果拍碎）等香料，小火炸七八分鐘，將香味炸出來。

——一定要小火慢慢地炸出香味來，如果火大了，香料很容易糊掉。香油炸好后，可以將香料撈出來不用。懶得撈，也就算了。

5、6、下入姜片蒜片青椒段，和焯熟的主料，加適量鹽，翻炒三五分鐘。