2012/2/8 14:18

春子的山林廚房筆記 blog

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有“鹽”就夠了--茶樹菇燉老鴨

我燒菜，眼中一般只有鹽和新鮮的蔥姜蒜，至于什么十三香、糖、各式醬、味精在我的廚房里充其量跑跑龍套，有的如味精，我一年難得寵幸它們三次。

茶樹菇燉老鴨，主要調料僅是鹽，外加兩片厚生姜，一勺料酒，花了三個半小時，燉出了一鍋濃味的湯。

原料：武夷山茶樹菇、老鴨。

調料：鹽、料酒、生姜。

做法：

1、茶樹菇剪除枯根，泡發。

2、把老鴨剁成大塊，先過熱水焯去血水，瀝干。

3、把老鴨放入砂鍋中，倒入適量冷水（一次性加好，水不能太多）。

4、先大火燒開，再摒去表面一些血水，改中火先熬，待鴨肉六成爛。

5、再加入泡好洗凈的茶樹菇，閉蓋熬。

6、前后用了三個半小時，至到湯由白色變成深醬色，關火。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01000b40.html