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2012/2/8 14:14
家庭烹飪之化整為零法-小炒香菇雞
一道相對復雜的飯菜，有時候完全可以分解步驟，分時段來操作，把復雜和繁瑣相對簡單化。比如這道香菇小炒雞，我說它是快手菜，有人會提出異議。這又要剔骨，又要腌制，還得和蘑菇分次炒，怪麻煩的，怎么快手也得20分鐘。
而我采取化整為零的方法，最終炒這道菜也就花費幾分鐘的時間。我是把剔骨腌制做一步走，快炒分作另一步走。每次買回雞腿后，我都會直接處理，沖洗后把骨頭剔除，然后用自己喜歡的調料腌上，密封存入冰箱。想吃的時候，從冰箱取出，配上自己喜歡的蘑菇或是菜，直接下鍋爆炒就行，特別省事省時，而且由于腌制充分，雞肉還特別入味。聰明的你自可以舉一反三啰。
原料：
琵琶腿3個、香菇12朵、尖椒2個、蔥一根、姜兩片、大蒜2瓣。
做法：
1、雞腿洗凈，剔骨后，切成雞丁；
2、雞丁用料酒、鹽、生抽、黑胡椒粉、蠔油、香油拌勻腌制；
3、蔥蒜切片，姜切絲，辣椒切段、香菇手撕小塊備用；
4、鍋燒熱后下油，油熱后滑炒雞丁至全部變色盛出；
5、另起油鍋，下入香菇煸炒至軟；
6、下入蔥姜蒜和辣椒炒香；
7、下入雞丁大火翻炒1分鐘，烹入料酒和糖；
9、翻炒均勻，大火收汁即可。
溫馨提示：
1、嗜辣的可添加干紅辣椒或老干媽辣醬；
2、此菜加入適量熱水，做成湯也很美味下飯的。
