2012/2/8 14:14

記憶中那些熟悉的味道 blog

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口味與健康同步-少油版地三鮮

地三鮮是一道北方家常菜。由于取材大眾，操作簡易，味道鮮美，所以很受大眾喜愛。正宗的地三鮮是要把土豆、茄子和辣椒這三種食材提前過油的，這顯然與我們推崇的健康飲食理念背道而馳。對于家庭烹飪來說，過油的方法確耗時耗力又浪費資源，關鍵是對身體有害，所以平常大家經常采用的是亂燉的方法。但亂燉出來的地三鮮和過油版的正宗地三鮮在口味上顯然存在很大差異。

如何才能做到口位與健康同時兼顧？我把傳統的地三鮮烹飪方法稍稍改良了下，用少量的油，分次把三種食材提前煎熟煎透，最后經過大火混合炒制。土豆要切薄一點，洗去淀粉后不粘鍋，很容易就煎出一層金黃的脆皮；而茄子經過提前腌制和殺水，煎制的時候，既不粘鍋也不吸油，利用鍋內余油即可；辣椒干鍋煎，出來虎皮就更好了。這樣做出來的地三鮮，口味上和提前過油的正宗地三鮮不相上下，好吃，下飯！最關鍵的是，少油，健康！

原料：

茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄欖油。

做法：

1、茄子、土豆、辣椒切滾刀塊，土豆洗去淀粉瀝干水分；

2、茄子用鹽提前腌制一下；

3、大蒜拍碎剁成碎末；

4、鍋內注入少量橄欖油，下入土豆用中火煎制；

5、至土豆煎透煎出金黃脆皮，盛出；

6、把腌制的茄子擠一下水分，利用鍋內余油，煎軟煎透，盛出；

7、下入青椒中火煎至透明狀盛出；

8、洗鍋，下入一點橄欖油，下入蒜末小火炸香；