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2012/2/8 14:14
好吃紅燒肉的又一改良做法--鵪鶉蛋紅燒肉
原料：鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。
調料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克。
做法：
1、鵪鶉蛋洗凈后，煮開。
2、倒入冷水中過涼。
3、去掉外皮備用。
4、肉選擇五花肉。
5、切3厘米見方的塊。
6、放入冷水中煮開，取出肉備用。
7、鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。
8、倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入滿滿的水，移入沙鍋。
9、中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續煮至收汁即可。
飛雪有話說：
1、肉的選擇要肥瘦相間，這樣才不會有油膩感。
2、在炒肉的時候，我沒有放油，所以做出來的肉不會太過油膩。但要注意不停地翻炒，這樣才不會糊底。
3、做出好吃紅燒肉的關鍵，要放入沙鍋中來煮，最好煮一個小時以上，肉才會肥而不膩。入口即化。
好吃紅燒肉的關鍵，是什么呢？我覺得。。
第一、肉的選擇要肥瘦相間最好。
第二、肉最好能焯水，去腥味，也可以用油煎，但我感覺焯水更好些。
第三、冰糖是紅燒肉不可缺少的調料之一。紅燒肉微甜的口感，是普通白糖代替不了的。
第四、用砂鍋來做紅燒肉，會給紅燒肉增分不少。因為砂鍋和普通炒鍋的特性不一樣。加熱慢，但一旦煮開，就會有很長時間的加熱過程。
第五、最后不要忘記收汁，紅燒肉只留下少許的汁，讓油全部吐出來，這樣肉就好吃拉。
第六、必要的時候，象我一樣改良一下。放一點鵪鶉蛋一起同煮，這樣，蛋也好吃了，也把油吸去一些。也可以放些青菜，那樣更吸油。
