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2012/2/8 14:02
魚的營養價值自不必說，魚肉如何做最好吃，我還是喜歡清蒸和炒魚片。因為這兩種做法最易調出魚鮮。比如炒魚片，除了鹽和一點黃酒，不用多加任何調料，魚的鮮美撲鼻而來。這也是尊重的一種表現形式——對食材的尊重。春節家宴中推薦這道魚片，不僅容易消化，而且清爽、下飯。
原料：
生魚（即黑魚）、白蘑、筍片、甜豆若干；泡紅辣椒1個、蔥若干、料酒1小匙、水淀粉1大匙。
做法：
1、生魚洗干凈后去頭尾，片成兩片，并去骨頭，斜片成片，并用少許鹽、胡椒粉、芡粉抓勻待用；
2、白蘑切成與筍片一樣大小；甜豆洗干凈后汆水，然后泡在冷水中，保持碧綠的顏色；筍片也要稍微煮下；泡紅辣椒切片，蔥切蔥花；
3、鍋中入油（稍微寬點），八成熱時，下魚片，迅速滑炒后盛出；
4、將料酒、水淀粉和勻待用；
5、再入底油，爆香蔥花后依次放入泡紅辣椒，白磨片，筍片，青豆，翻炒1分鐘后，下魚片，調入鹽，并倒入料酒、水淀粉汁，大火翻炒均勻起鍋裝盤。
體會：
1、炒魚片一定要新鮮的魚。最后刺少些的。
2、魚片滑炒前要用芡粉或蛋白抓勻，既保持魚肉的鮮嫩，又防止散落。
3、魚片滑炒要大火，速度要快。
