2012/2/8 13:47

前些天回了趟欽州。欽州最被外人所知的四寶——青蟹、石斑魚、對蝦、大蠔，都是生鮮海產品，不方便帶回來。但其實欽州還有另外幾寶，卻是絕對不能錯過的。比如欽州紅燒狗肉、黃瓜皮、海鴨蛋等。所以這次回去，當然是要帶些好吃的回來與朋友分享了。紅燒狗肉以前在博里介紹過了，這次介紹一下蛋黃肉。蛋黃肉海邊的人民把海產與肉類相互合并的一種做法。

原料：

海蛋、肉末、黃粟米。

做法：

用的是海鴨子產的海蛋，取蛋黃加鹽腌制咸蛋黃，搗碎后與肉末攪拌后蒸透即可，亦有人用作煎，取香味濃烈。我另外加了黃粟米在底下，用來吸收肉末的肉汁，而肉末吸收了濃烈的蛋黃味，非常地香，又用竹筒取竹香，隱約有一股清香在齒間流動。可惜沒有煮黃粟米的經驗，可能蒸的時間不夠，黃米未夠軟透，口感有略差。

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