2012/2/8 13:44

4、大白菜倒下鍋，與臘肉一起拌炒，直至菜葉略微軟身；

5、往鍋內添入1/4湯匙蠔油、1/3湯匙醬油、1/4湯匙白糖、1/2湯匙香油、1/3湯匙料酒、1/8湯匙胡椒粉和3湯匙開水炒勻入味，便可起鍋。

廚神貼士：

1、熏臘肉十分硬實，切時要小心，盡量將臘肉切成薄片，可使臘肉下鍋干煸時容易出油；

2、臘肉味美但過于油膩，因此要先將臘肉下鍋煸至出油，倒出余油后，再放大白菜翻炒，可避免此菜油份過多，太膩口；

3、干煸臘肉時，要先在鍋里下少許油，才能將臘肉煸出油。熏臘肉本身已咸香十足，起鍋前應先試味，再放調料入味，避免過咸難吃。