2012/2/8 13:18

大菜的美食物語(yǔ) blog

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雪魔芋是四川峨嵋山的特產(chǎn)，是將魔芋深埋在峨嵋山的白雪之下冷凍，再自然解凍后干燥而成的，現(xiàn)在市場(chǎng)上買到的雪魔芋大部分都是工廠生產(chǎn)，冷庫(kù)冷凍而成，而非白雪深埋，但是雪魔芋的名字卻沒(méi)變，雪魔芋聽(tīng)起來(lái)比凍魔芋優(yōu)美有趣得多。

凍過(guò)的魔芋吃起來(lái)很象凍豆腐，或者說(shuō)更像一塊海綿，雪魔芋本身的味道已經(jīng)不明顯，全是飽含的湯汁，說(shuō)實(shí)話我覺(jué)得這種冰釋前嫌的魔芋不如水靈靈的鮮魔芋好吃，沒(méi)有那種豐滿輕靈的口感，但不得不說(shuō)雪魔芋是另一種美食體驗(yàn)。

雪藏的魔芋、凍過(guò)的豆腐、風(fēng)干的蘿卜等等，這些食物都沒(méi)有了當(dāng)初的水靈新鮮，但其實(shí)卻成就了另一種強(qiáng)韌的口感，或者說(shuō)他們已經(jīng)不是當(dāng)初的那些魔芋和豆腐了，雖是風(fēng)雪雨露的物理變化，雖然說(shuō)上脫胎換骨，但卻在冷熱風(fēng)霜之間變化出一種新的食物。

大自然夠神奇吧，人的腦子更神奇，每次遭遇那些奇妙的食物時(shí)，我都會(huì)驚嘆人腦的聰明，都說(shuō)那個(gè)把魔芋放入白雪中的人很有創(chuàng)意，其實(shí)，每一種新的食物產(chǎn)生往往都是巧合，關(guān)鍵是那些勇于嘗試并細(xì)心品嘗的人們，不然冰雪消融后的被凍變形的魔芋怎會(huì)成為一方的美食呢？

雪魔芋燒鴨子：

材料：

嫩肥鴨半只（約500克）、雪魔芋6塊（約100克）/姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙（30ml）、郫縣豆瓣（剁碎）2大匙（30ml）、醬油1大匙（15ml）、花椒3克、肉湯（或者骨湯，沒(méi)有的話用開(kāi)水也可以）鹽適量、糖1茶匙（5克）、油。