2012/2/24 17:42

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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這個菜，在老家是經(jīng)典的下酒菜。到了大排檔，大多先點這個。因為材料簡單，便宜，深受老百姓的喜歡。

味道咸辣香脆，豆皮的香味很好的揮發(fā)，吃起來有嚼勁，但是又不至于咬不動。做出來的金黃噴香，夾雜著炸的酥脆的紅辣椒，別提多美了。

經(jīng)過改良，我做出了兩款，一款是放五香粉或者十三香的，一種就是今天的孜然味的。我個人覺得還是孜然味的比較好吃，也獨創(chuàng)了孜然和咖喱混合的香味。運用很廣，味道也特別好。

原料：

豆皮兩張、姜、紅辣椒絲。

做法：

1、原料圖。

2、姜切絲。

3、豆皮洗洗切絲，晾干。

4、鍋里放油，轉(zhuǎn)動把鍋邊豆?jié)櫼粷櫍』鸪唇z，炒到姜絲干黃，下紅辣椒煸炒，紅辣椒邊緣微卷即可。

然后放：孜然粉一茶匙，咖喱粉半茶匙，鹽一茶匙，攪拌均勻。

5、放入豆皮絲，中大火炒，用筷子不停的夾起摔散，這樣不會糊的，動作要快。

6、豆皮絲要翻炒一會，全部均勻上了油后，還要炒一會，變干松。豆皮全部微微黃，并且有熟了的香味，就好了，出鍋放點雞精香油即可。

后話：

1、炒干絲是技術(shù)活，炒的過程要用筷子，有三個動作，一是在鍋里打圈劃動，二是夾起豆皮絲摔散，三是拌炒。

要按照一二三的順序，重復(fù)十次估計就好了。

試試吧，絕對好吃！

2、五香味的，只需要吧咖喱和孜然粉，換成十三香即可，五香粉太沖，沒有十三香味道柔和。

3、油要不多不少，多了比較容易不糊，但是會油膩，要想炒出好吃不油的干絲，油燒放點，后話中的第“一”步，多練習(xí)練習(xí)。

我兩張豆皮，放了一湯匙半食用油。鍋底是平的看起來多，其實不多。要記得把鍋邊潤一潤，比較好炒一些。

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