2012/2/24 11:06

授權原創博客：坨坨媽
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

內丸、丸子在湖北方言里叫“圓子”！每到過年，家家戶戶的餐桌上，必不可少的就是一道“圓子”，不管是肉圓、魚圓、米圓還是湯圓，一定要有那么一兩道“圓子”，才算真正的過年，才算真正的團圓。

圓子圓子，取的就是一個團團圓圓，喜慶吉祥的意頭！

這道肉丸是給坨爸那個肉食動物準備的，可是為了讓我也能吃得下，免得一口下去全是肉把我整得膩得慌，我又在肉丸里加入了糯米，這個菜有別于傳統的純肉的獅子頭，也不同于肉在內糯米在外的珍珠米丸，而是將糯米和肉餡完全混合再紅燒的菜式，算是這兩款傳統肉丸的綜合體，雖說有點雜拌創新，但總的來說滋味不錯，建議跟我一樣不喜歡純肉的朋友可以試試，口感不那么膩，糯米用紅燒的也更入味，不喜歡吃大葷的朋友比較容易接受哦！

紅燒糯米肉丸

原料：

豬前夾肉500克（肥三瘦七）、糯米100克、姜末20克、雞蛋2個、生粉30克、三勺鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽、西蘭花一個（擺盤用）、生粉、老抽、清水、鹽、雞精、胡椒適量。（芡汁用）

做法：

1、豬前夾肉洗凈，切小塊，加少量水用料理機攪打成肉泥；

2、糯米淘洗干凈，先用清水浸泡4-6小時，然后上鍋蒸熟；

3、將肉餡置于盆中，加入姜末、兩個雞蛋、30克生粉、三勺鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽，拌勻后攪打上勁；

4、將蒸熟的糯米趁熱倒入肉餡盆中，拌勻；

5、掌心抹油，將肉餡分成大小均等的丸子；

6、炒鍋倒入大半鍋油，大火燒到七成熱時，轉小火，下入肉丸炸至表面金黃。撈出濾干油份；

7、鍋中留少量底油，加入半鍋清水，少量鹽、雞精、胡椒、大火煮沸；

8、下入炸過的肉丸，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，至水份收至四分之一；

9、將西蘭花去蒂，撕成小朵，洗凈，過沸水燙熟撈起，在盤中整齊的擺上一圈；

10、將煮好的肉丸用筷子夾入盤中擺放整齊；

11、將剩余的湯汁重新大火燒開，少量生粉加清水調勻，倒入鍋中，攪勻成芡汁，關火；

12、將芡汁均勻的澆在肉丸上即可。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-149556.html