2012/2/15 15:21

授權原創博客：sunshinewinnie
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其實這道菜媽媽以前做的時候是不放白果的，因為媽媽一般喜歡用白果來燉雞，印象中媽媽以前做蒸雞是不放任何菜菜的，我加了一點改變，做法跟蒸豬蹄基本一樣。

原料：

公雞一只。

配菜：

白果、竹蓀、干香菇（6小朵）。

調料：

花椒、花椒油、鹽、料酒、芝麻油、生抽、姜絲、大蔥、八角。

做法：

1、香菇用的是干的，干的感覺更香，不需要放很多，提前一天晚上泡好的，泡香菇現在用的方法是這樣的，把香菇先泡在水里，大概一個小時后，把香菇拿出來洗干凈，然后換上干凈的水繼續泡，偶一般放在冰箱里泡一晚上，第二天泡香菇的水也是需要的哦。

2、竹蓀不需要提前一晚泡，第二天做的時候泡就可以了，期間要換幾次水。

3、雞一只，剁成小塊，洗凈，偶家做蒸雞一般是用的公雞，因為這道菜主要還是吃肉肉，其實我想母雞也可以吧。

4、以前用的白果是爸爸媽媽帶過來的，可能很多TX覺得白果去皮是個麻煩事，后面我會介紹一個白果去皮的好方法，也是媽媽教的，圖片是以前拍的。因為現在家里沒有白果了，所以這次用的是超市里買的成品。

5、把調料加到雞肉里。

6、把雞肉和調料攪拌均勻，腌制半個小時以上。

7、雞肉腌制好后，把白果倒進去，然后把泡好的香菇和泡香菇的水一起倒到雞肉里。

8、攪拌一下，因為蒸雞的過程中本來就會有水蒸汽，所以水不用加太多。

水開后，先把雞蒸一個小時，然后把竹蓀均勻地鋪在上面，繼續蒸40分鐘到一個小時就差不多了，出鍋啦！好香啊，而且用這種雞湯來泡飯特別好吃，因為一只雞才這一點點湯呢！

下面我來介紹去白果皮的方法，因為以前的白果都是媽媽帶過來的，白果的殼爸爸已經剝好了，所以只有皮，爸爸媽媽每次會用保鮮袋分成一小袋一小袋，凍在冷凍室里，每次用一小袋就可以了，放一年都沒有問題的。先燒一鍋水，水開后，把白果直接扔進去，不用解凍，火不要關，然后用漏勺下部不停地在白果上面滾動，白果的皮會快速掉下來的，看到皮掉得比較多了，就用漏勺把多余的皮舀出來扔掉，再繼續滾動余下的，直到全部掉完為止，這個方法真是超級好，一般幾分鐘就可以搞定了。

其實在滾動的過程中可以把已經掉了皮的白果先用漏勺舀出來裝在另外的碗里，這種比較容易看出還沒有掉皮的。

竹蓀：竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果；

白果：白果是營養豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽。

不良反應：銀杏毒性成分為銀杏毒及白果中性素（白果酸、白果醇及白果酚等）。銀杏毒有溶血作用，服用量過大，易中毒，生品毒性更大，而以綠色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水，加熱可被破壞，故本品熟用毒性小，若做為食品，應去種皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。（以上摘自百度）

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