2012/2/15 14:46

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豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。

鱸魚的鮮美又怎么可以錯過和豆豉的絕佳搭配呢？

鱸魚與豆豉的搭配，不但能很好的顯現出主料鱸魚的鮮美，更能凸顯出輔料：略帶醬香、酯香的獨特濃香風味。

蒸的時間長了，魚肉松散，時間不夠則生、腥。8分鐘是最佳時間，這是嘗試了數次才發現的“秘笈”。這道菜最妙之處在于豆豉的使用，豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味，將魚的腥味和土味去掉，豆豉則巧妙地融入鮮美的魚肉中，淺嘗一口，慢慢品味，那滋味哪是鮮美二字了得。

原料：

鱸魚500克左右、豆鼓、鹽、生抽、紅椒、料酒、姜、蔥、油。

做法：

1、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗干。

2、在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。

3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘。

4、魚頭魚尾魚身都碼在盤子里，撒一豆豉上蒸鍋蒸8分鐘，關火后再虛蒸5分鐘。

5、魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面，最后熱油淋上即可，簡單營養又美味，整個制作過程不超過15分鐘。

私房話：蒸魚的時間，視魚的大小而定。

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